國人以稻米為主食🌾，早年廣東、福建和台灣一帶地區，
🧓睿智前人將米研磨成漿，延長糧食保存時間，以「粿」稱之，
常見於🎍節慶祭祀的供品中，其可塑及易存的特性，
使後人得以研發🙆♀️各式鹹甜美食，幾乎成為所有米食糕點的統稱。
現在我們將視野拉到🔍，坐落於台灣南部的文化古都──台南，
這城市一直以來備受觀光客喜愛🤝，
在穿梭古城的巷弄間，同時造訪美食路線，
一併瀏覽及品嚐，古至今時所釀造出的文化風華，
口腹味覺協助腦海記憶，可永存帶著走的風景📸，卻始終帶不走的飲食😢，
原因在於台南佳餚幾乎都需現做現吃！
集合「陸海空」的「碗粿」就是其中之一，
其步驟簡化的滷肉（陸）🐖、海味十足的蝦米（海）🦐、馥郁圓潤的蛋黃（空）🥚，
在台式醬油膏及甜辣醬的暈染之下🎨，描繪出道地深淺的地方色彩；
一口不心痛的銅板價格，展現南島居民食天的本性，再口扎實的飽足感，
體現台灣人民耐苦的韌性。
儘管「粿」類食品各自爭奇鬥艷，成為企業促銷的商品，
但總有個角落，尤其在老一輩的眼中，粿是惜物奉神的最佳代言品；
點燃祭祀的香，一同點燃未完的希望，
而👍最基本、最現實的願望，已糊化成粉漿、固化成碗粿，
填飽一家人的肚子🤰，最簡單也最富足！🎉🎉🎉
6人份，60分鐘
250g rice flour
450ml cold water
720ml hot water
8 mushroom
20g dried shrimp
200g ground pork
3 cloves garlic
1 chili
fried shallot to taste
50g soy sauce
20g sugar
50ml rice wine
3 salted egg yolk
coriander to taste
thick soy sauce to taste
sweet chili sauce to taste
outside of rice cooker:
0.5 cup of 1st
0.5 cup of 2nd
在來米粉 250g
冷水 450ml
熱水 720ml
香菇 8朵
蝦米 20g
豬絞肉 200g
蒜 3瓣
辣椒 1支
油蔥酥 適量
醬油 50g
糖 20g
米酒 50ml
鹹蛋黃 3粒
香菜 適量
醬油膏 適量
甜辣醬 適量
電鍋外鍋：
第一次 0.5杯
第二次 0.5杯
米の粉 250g
水 450ml
熱湯 720ml
椎茸 8枚
干しエビ 20g
ひき肉 200g
にんにく 3枚
唐辛子 1本
フライドエシャロット 適量
醬油 50g
砂糖 20g
料理酒 50ml
塩漬け卵黃 3個
パクチー 適量
醤油ソース 適量
甘辛ソース 適量
電鍋外鍋：
第一回 0.5杯第二回 0.5杯
乾香菇泡水，蝦米泡米酒。
大家等大牌香菇泡軟後（約十來分鐘左右，這是使用熱水的情況下），擠乾四朵切丁；蝦米瀝乾，留下米酒備用。
蒜和辣椒可以不放（我忘了在做碗粿，順手剁了它們），但市面也是有直接拿一般滷肉置入，所以都可以囉！
豬絞肉坐冰箱冷板凳太久，因此先衝前鋒，隨後香菇、蒜、辣椒、蝦米及油蔥酥等大軍蜂擁而上，待大夥兒拚得你死我活且氣喘吁吁之際，米酒天降甘霖補足後援，全軍士氣沸騰，不一會兒時間，迎來勝利的掌聲！
在來米粉和冷水（下次換香菇水看看）攪和「均勻」後，加入熱水拌勻。
一半的配料倒入粉漿中，每碗各8-9分滿。
進電鍋兩次，第一次外鍋半杯水，挑起後放上適量配料、一朵香菇和半顆（或1/3）鹹蛋黃；第二次外鍋半杯水，蒸煮熟透。
個人喜歡熱的時候吃，淋上醬油膏（建議先嚐味道再加）、甜辣醬，添點香菜食用。
若想扣碗順利，就抹點油吧！我不想再拿第二個碗，直接吃！
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