麻辣涼麵在嘉義當地頗負盛名，不少人前往一探究竟！
店家提供扁麵或細麵兩種麵體，而道地嘉義人食扁麵居多，
更添加一大沱，令外地人一頭霧水的「白醋」（台語發音），也就是所謂的美乃滋，
與辣油拌在一起，不僅降辣度且更滑潤。
喜歡濃郁風味的你，一定要試試！
2人份，10分鐘
600g yellow noodles
1/2 carrot
1/2 cucumber
mayonnaise to taste
30g sesame sauce
20g peanut butter
20g soy sauce
10g vinegar
15g sugar
15g hot water
3 colves garlic
spicy oil:
75g cayenne pepper
8 star anise
5g sichuan pepper
5g salt
150ml oil
油麵 600g
紅蘿蔔 1/2條
小黃瓜 1/2條
美乃滋 適量
芝麻醬 30g
花生醬 20g
醬油 20g
醋 10g
糖 15g
熱水 15g
蒜 3瓣
辣油：
辣椒粉 75g
八角 8朵
花椒 5g
鹽 5g
油 150ml
油めん 600g
人參 1/2本
きゅうり 1/2本
マヨネーズ 適量
白ごまソース 30g
ピーナッツバター 20g
醬油 20g
ポン酢 10g
砂糖 15g
湯 15g
にんにく 3枚
辣油：
一味唐辛子 75g
トウシキミ 8枚
花椒 5g
塩 5g
炒め油 150ml
小黃瓜洗淨切絲。
紅蘿蔔切絲（刨成絲，可增加紅蘿蔔的接受度）。
調勻芝麻醬汁，視情況增減水量
市售涼麵多半已熟，無須過水，擺上配料，擠上華麗耀眼的美乃滋吧！
辣油不能少
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