Crispy Roast Pork Belly｜聽見好吃的聲音｜脆皮燒肉★okane

一般烤箱建議減少各減20°C。

6人份，90分鐘

豬五花 450g
薑片 3片
鹽 5g
糖 5g
五香粉 5g
米酒 5g
粗鹽 適量

450g pork belly
3 slices of ginger
5g salt
5g sugar
5g five-spice powder
5g rice wine
1 handful coarse salt

豚バラ肉 450g
ショウガ 3枚
塩 5g
砂糖 5g
五香粉 5g
料理酒 5g
粗塩 適量

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流程：

1. 整形 Shaping
2. 汆燙 Blanch
3. 清潔 Clean
4. 戳皮 Pigskin
5. 醃漬 Pickle
6. 摺盒鋪鹽 Box & Salt
7. 烘烤(一) Baking (1)
8. 烘烤(二) Baking (2)
9. 切盤 Cut
10. 試吃 Taste

想要有一個好的燒肉，首先必須要有個好的五花（必含豬皮）。
您可請肉販切出喜歡的部位及大小，即可獲得一塊分層漂亮又完整的五花，價格稍貴，
若您像我一樣想省點盤纏，選了現成已經被切好的五花也可以，
回去修個大小即可，價格較可愛。
建議修成方形，以便均勻受熱，若在超市買的薄五花，也可以切成等量程度並排即可。

切幾片薑去肉腥味，準備汆燙，為得是去除雜質及血水，畢竟很多人的手摸過，髒髒。

各面由紅轉白後撈起。

利用刀面刮豬皮，左邊來、右邊去、斜面也別放過，而且刮的觸感及聲音很動人。

矮額~看看這個油脂、角質及汙垢。

接著，拿把小刀猛戳，戳得越密，烤得越爆，吃得越脆！
但精神集中點，戳到手就哭哭了，所以我不能玩「刀叉指縫」的遊戲，很危險！

反過來，劃一刀，深度約一半。

調好醬料（1:1:1:1），建議五香粉多一點。

沒有訣竅地抹，除了豬皮以外（塗過烤完會很黑），全面抹上醬料，包含劃一刀的裡面，方便入味。

豬皮擦乾，多刷幾次白醋，軟化表面。

進冰箱冷藏，建議6小時以上。
不密封，讓冰箱收乾水分更佳，但我不喜歡冰箱有異味，所以封起來。

烤箱功能，預熱220°C，40分鐘。

撕一片與黑盤相同大小的鋁箔紙，亮面接觸食物。

摺成兩層的厚度，以免醬汁漏出。

建議鋁箔紙高出1-2cm，待會鋪鹽才不會容易掉出去，利用虎口壓緊。

鋪滿粗鹽（非一般細鹽，太容易吸收會更鹹），
這玫瑰鹽放很久一直沒用到，今天就決定是你了！

預熱好後，進中層。

烤後攤開鋁箔紙，剝除粗鹽，此刻的步驟很重要！
必須感覺粗鹽不像鋪上去時的碎狀，而是成片，
撥下來是塊狀時，即成功了一半，如果還是碎狀的，就再回去烤。

燒肉換到另一張新的鋁箔紙上，四邊摺起3cm的圍牆。

如果繼續使用舊的鋁箔紙，燒肉會不斷吸收鹽份，最後會過鹹。

烤箱功能：預熱240°C，20分鐘。

一樣放中層，欣賞爆皮的黑盒子劇場。

時間到，拿出來看看，覺得不夠爆？可回烤5分鐘。若回烤10分鐘，下方的肉質會過硬。

皮都爆起來了！

輕敲表面的聲音，酥脆的聲音 = 好吃的聲音。

反面，沿著切縫剖半。

手指上下掐緊豬皮和肉底，放心切下去。

加蒜頭或蒜苗。

現烤、現切、現吃，最好吃！

另一塊順便切吧！

建議再切薄一點，可以享用多一點，美味延續一些！