Upgraded Chili Oil｜升級版油潑辣子★okane

來瞧瞧~薑片帶來的小清新及白芝麻的舞動奇蹟。

10人份，10分鐘

蒜 30g
辣椒粉（粗） 60g
白芝麻 10g
薑片 5片
八角 8朵
花椒粒 5g
油 150g
鹽 5g

30g garlic
60g chili powder (thick)
10g white sesame
5 slices of ginger
8 star anise
5g sichuan pepper
150g oil
5g salt

にんにく 30g
一味唐辛子（粗） 60g
白ごまソース 10g
ショウガ 5枚
トウシキミ 8枚
花椒 5g
炒め油 150g
塩 5g

準備器具：磅秤、油鍋（最好是單柄鍋/片手鍋）、300ml空瓶、網篩。

薑片5片。

蒜末依個人喜好增減。

備齊材料（網美視角），熟悉後我都隨意直接倒在空瓶裡，如：1/2罐的辣椒粉、1撮花椒之類的。

底層（蒜末）：避免淋油焦苦；中層（辣椒粉）：比起粉末狀的辣椒粉，粗片有口感且不易焦；頂層（白芝麻）：芝麻有香氣，也可不放少肥一點。

開中火。

冷鍋時可一起下薑片及八角。

待油冒小泡時，加入花椒（花椒焦了就苦了，因此不適合與薑片和八角他們同進退）。

油泡太大可轉小火，待薑片捲曲即可熄火。

事先架上網篩（有把握的話，也可省略），瀝油進瓶內，緩慢傾倒，避免衝太快膨脹溢出，附曾經一發不可收拾的火山爆發圖供參考。

待瓶內還在呼吸油減緩後，加入適量鹽，攪拌時順便把底層的蒜混合均勻些，待涼後進冰箱冷藏。