2019/12/18 Bosch🍷釀酒🍰老酒磅蛋糕體驗課(新竹場)
現場布置好用心。
今天是「娘釀」教授釀酒方法。
由左至右:酒麴、紅麴米、圓糯米。
釀造時間不同,色調也不同;兩個月是新酒,一年半是現場試喝的版本,三四年以上稱為老酒。
美麗的琥珀色,啜飲一小口,壓在舌下,感受酒的香、醇、酸及回甘,切勿一飲而盡,避免灼傷食道。
試吃酒釀黑棗,很特別的點心,軟糯、綿密又酒香。
圓糯米和紅麴米,前一天分別先泡水後,蒸熟圓糯米,瀝水、放涼。
壓碎酒麴。
酒麴加一點水混合均勻後,倒入圓糯米中。
加入紅麴米。
混合時,手拌最均勻,依每人手的溫度及身上帶的菌不同,影響未來酒釀風味。
盡量瀝掉水,填裝置玻璃密封罐中。
往下壓緊,以不超過黃色標籤為主。
利用筷子挖個洞。
放一勺酒粕(老菌種)及一勺碎酒麴。
標記製作日期。
附贈的氣泡包裝紙及紙袋,好貼心!
一週後,明顯看出出水的分層,及舞動的氣泡。
一週內可以開蓋,觀看內部情況,今日起,封缸兩個月後,方可開啟,即為新酒!
活動當天,同時示範製作老酒磅蛋糕。
此食譜的份量,可使用約250g的烤模。
無鹽奶油在室溫下,手指可按壓的程度後,打成美乃滋狀。
加入砂糖,打至稍白的顏色。
蛋液一些一些的加入,使得奶油融合更容易。
加入過篩的低筋麵粉及杏仁粉,慢速拌勻,不見粉粒即可。
加入濕性材料(酒粕及老酒)。
拌勻後,倒入烤模,今日為本食譜的三份量,利用磅秤確保三個烤模份量一致。
預熱160°C,烘烤40分鐘。
若想讓頂部裂痕漂亮,在20分鐘左右,可在表面劃一刀。
烤好、脫模、各面刷上老酒。
事先準備了,前一天已做好的老酒磅蛋糕,可以和新鮮出爐做比較。
時間空檔,還有酒蒸蛋試吃。
一碗酒+一顆蛋,電鍋外鍋一杯水,蒸至全熟,讓酒香滲透蛋黃物中央。
這麼簡單又超捕的料理,自己可以在家試試。
試吃老酒磅蛋糕。
剛出爐的色澤比較艷麗,蛋糕體的組織比較明顯,酒氣重,味道偏酸似蔓越莓。
前一天的磅蛋糕,粉色許多,口感綿密,酸度降低,卻更溫潤且好吃!
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