3 Types of Soy Milk｜Tofu Pudding with Sweet Ginger Syrup｜Salted Soy Milk｜Egg Tofu｜薑汁豆花｜鹹豆漿｜雞蛋豆腐★okane

傳統中式早餐、宵夜或點心

 

1. 薑汁豆花 Tofu Pudding with Sweet Ginger Syrup 生姜豆腐 00:12

2. 鹹豆漿 Salted Soy Milk 塩豆乳 06:00
3. 雞蛋豆腐 Egg Tofu 玉子豆腐 10:06

4. 失敗脫模的雞蛋豆腐 19:50

1. 薑汁豆花／Tofu Pudding with Sweet Ginger Syrup／生姜豆腐

4人份，60分鐘

有糖/無糖豆漿 600ml
豆花粉 16g

水 50ml

薑 50g

黑糖 100g

水 150g

 

600ml soy milk

16g Douhua powder

50ml water

50g ginger

100g brown sugar

150g water

 

豆乳 600ml

豆花粉 16g

水 50ml

ショウガ 50g

ブラウン・シュガー 100g

水 150g

自己在家做豆花，超簡單的，豆漿有糖或無糖都可以。

另取一個鍋當模具，市面上有賣豆花粉，不必傻傻的整包用一次用完，除非你有辦法幾天內消耗完畢，就把粉全用完吧！

做過後才發現，豆腐沒那麼容易，至少4-5次才成功，原來和豆漿的蛋白質濃度相關！

按照包裝上的比例，再多試幾次拿捏粉和水的比例，將得到喜好的軟硬度。

自製豆花相當方便，幾乎零技巧，攪拌到看不到粉即可！

豆漿加熱至85℃左右，也就是快要滿出來的時候，趕緊熄火就可以了。

豆花粉會沉澱，沖進豆漿前再攪拌一下。

然後就是快狠準得倒！

稍微攪拌一下，就不要再動它了，讓他靜一靜……

鍋子建議馬上泡水，否則很難洗。

來來做糖漿，若講究點薑可削皮，不過等等還是會撈起來，我就不削了 哈

這要煮一陣子，約20-30分鐘，不要看這水好像很少，因為要煮稠所以OK的。
所以等煮好糖漿後，豆花也差不多可以吃了。

薑味明顯出來後撈起，放黑糖或二號砂糖（黃糖）也可以，顏色就比較沒黑糖這麼深。

稍微收掉一些水分，轉為濃稠，依個人喜好調整稠度。

倒入熱豆漿後，可以撈去浮沫，讓成品更光滑，我沒撈所以表面一層泡泡。
維納斯就是從泡沫誕生的，現在來吃維納斯的豆腐，不是，是豆花……

甜薑汁好加分！

很東方風味的甜點。

趁熱吃的暖身點心。

還不趕快吃起來？

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2. 鹹豆漿／Salted Soy Milk／塩豆乳

2人份，15分鐘

無糖豆漿 500ml
碎蘿蔔乾 2T
蝦皮 2T
白醋 2T
醬油 少許
油條 適量
青蔥 少許
辣油 少許

500ml sugar-free soy milk
2T dried radish
2T dried shrimp
2T white vinegar
soy sauce to taste
Youtiao to taste
scallion to taste
chili oil to taste

無糖豆乳 500ml
干し大根 2T
干しエビ 2T
白酢 2T
醤油 適量
揚げパン 適量
ねぎ 適量
ラー油  適量

碎蘿蔔乾是鹹豆漿裡很重要的角色，很鹹建議洗一下，沖洗個兩次左右再瀝乾。

不沾鍋內不放油，乾煸收水分。

直到鍋裡沒水分反光，即撈起備用。

蝦皮也煸一下，炒到香氣逼人，一樣撈起備用。

這個食譜的比例是一般中式碗的大小。
鹹豆漿沒甚麼技巧，所有材料都來一匙就對了。

醋是鹹豆漿的靈魂。

切記，一定要使用無糖豆漿，曾經不小心使用甜豆漿，矮額……不好說……
醋若太多，則酸澀不可口；醋若太少，則凝結不夠完全。
看看這塊狀 哦哦哦~可以哦！加點醬油味道更足。

唉唷~是不是蠻有feel的。
點綴之王「蔥花」，「辣油」辣妹子湊一腳。

軟綿的鹹豆漿，無論是早點或宵夜，都好暖胃。
喝豆漿哪有不配油條的，油條如果不脆，可以稍微微波一下。
脆口油條依吸附湯汁的程度，有所脆軟口感，讓軟綿的鹹豆漿層次多樣。
ㄟㄟㄟ 外面賣的鹹豆漿，很多都不夠濃，自己動手做超豐富的啦！

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3. 雞蛋豆腐／Egg Tofu／玉子豆腐

4人份，60分鐘

無糖豆漿 500ml

雞蛋 5個

鹽 5g

 

500ml sugar-free soy milk

5 eggs

5g salt

 

無糖豆乳 500ml

卵 5個

塩 5g

為了讓脫模好處理，所以使用這個烘焙紙，這樣比較容易脫模。
夾子幫助倒進蛋液時， (紙)不會跟著跑進去。

豆漿必須要無糖，不然豆腐吃起來，會甜甜的很奇怪。

基本上是5顆雞蛋500ml，少一點豆漿沒關係。
蛋一顆一顆打，這樣比較安全，怕有臭蛋。
一般來說，蛋會另外拿一個盆子打散，再加豆漿混在一起，但我有點懶，直接丟在一起，等等打散比較辛苦點就是了。

打散目測差不多就好，因為等等也是要過濾。
加大概5g鹽，其實也可以不用加，但是加了會中和一點腥味。

篩網過濾，要滑順就不能省去這個步驟。
第一次過篩的時候很漫長，加油好嗎！

濾不掉的粗組織，可以收集起來，拿去煎蛋不浪費。

為了確保篩得夠細，建議篩第二次。

倒進模具內。

蓋上鋁箔紙，避免在電鍋裡面的水氣回流，變成像是蜂窩狀組織，首先它會變得很醜，再來就是口感會比較硬。

外鍋一杯水。

墊一個架子。

架高的概念。

這樣不會直接接觸底面，否則會過熟。

鍋蓋夾著一根筷子，讓電鍋的溫度不會太高，蒸蛋不會過老。
跳起後，再悶10分鐘=30分鐘。

剛拿出來，感覺還有一點軟沒有關係，涼後進冷藏再脫模。

隔夜最保險，現在凝固了。

小心取出，輕推撥開烘焙紙。
下面有脫模失敗的豆腐，可以參考看看。

去邊。

依喜好大小切塊。

利用刀面撐起。

醬油好朋友。

看起來還不錯。

沒想像中的容易破?

沒騙你，煎過後充滿蛋香更好吃。

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來看失敗脫模了嗎？
剛蒸好就急著脫模，結果......

oh, no

試著四邊劃刀。

模具使用前已經抹油 。
後來還傻傻的又蒸了兩次，一樣軟，但表層變乾，所以建議冷藏再切。

不死心 還是試切。

嗯......狀態不大好。

約3cm的立方體。

勉強剩下幾塊。

剩下這幾塊能看。

還是淋上醬油吧！

好像還可以（安慰自己）。

回蒸兩次後，表面變乾硬，所以建議墊個烘焙紙。
除非只想直接挖來吃，ㄟ?好像也可以齁!