季節性竹筍，採收時間短，乃珍貴食材，跟著阿嬤採筍去，一起來保存山珍神的餽贈。
1. 跟著阿嬤採筍去（冬筍） 00:19 2. 阿爸的切筍功夫（冬筍） 05:06 3. 竹筍的保存方法（桂竹筍） 05:47 4. 家常的炒筍料理（桂竹筍） 07:53 5. 家常的湯筍料理（冬筍） 09:09
開車進山
清晨或午後是採筍的最佳時機
所需裝備：防滑鞋
找竹筍是需要技巧的
已經冒出頭的
對嗜筍老饕而言
都不夠嫩
若沒有識途老馬帶路
還真的找不到嫩筍呢
挖竹筍也是需要體力的
彎腰 挖掘 砍敲 力拔
阿嬤是這座山的主人
挖完筍的洞
必定補好這個坑
避免再次經過時跌倒
是對山的尊敬
也是對竹筍的期許
所以竹筍有沒有被偷挖
看看洞有沒有被補起來
就知道了
接近根的部分比較硬
直接切除
好不容易找到一個，結果......
拿你的臉當比例尺
大拇指
一口啊
沒有 這根本沒有一口
半口
只有露出這一點點的部分
你最好可以找的到它
採下來的竹筍
除了甜龍筍以外
其他都必須盡快處理
否則很快就釋出苦味了
這是老爸的職人精神
堅持的薄切刀工
不同品種的竹筍
保存方法都差不多
汆燙完切片
再填裝飲用水
最後進冰箱冷凍
哦哦哦
很有趣的紋理
填裝水的原因是因為低溫存放後
組織容易纖維化，加了水比較可以保持嫩度
📌 沙茶竹筍 Bamboo Shoots with Barbecue Sauce
4人份，15分鐘竹筍 400g
沙茶醬 1T
400g bamboo shoots
1T barbecue sauce
筍 400g
サンドティーソース 1T
炒筍比較適合未冷凍的筍子
畢竟新鮮的最好吃嘛
超簡單的炒筍
只需要一種調味料
百搭沙茶醬
講究點 可以爆香蒜頭、辣椒
然後炒熱
並炒掉竹筍的生味即可
這就是家常的炒筍料理
完成
📌 竹筍貢丸湯 Bamboo Shoots Soup
4人份，30分鐘竹筍 1包
貢丸 數顆
1 package of bamboo shoots
some pork ball
竹筍 1袋
つみれ 適量
還記得冷凍的竹筍嗎
可以不必解凍
直接處理
如果不好剝除塑膠袋
可以在外層淋一下水
就很容易剝下了
整個竹筍冰塊放進鍋裡
還有數顆貢丸
萬用的大同電鍋
外鍋一杯水
蓋上鍋蓋，按下開關，待約30分鐘後，跳起即可。
多加1匙豬油
更順口
如果覺得水太少，可以加點熱水。
竹筍的天然酵素和貢丸一同燉煮，真是郎才女貌的一對呢！
這筍是阿爸的超薄筍片
自然鮮甜
無添加
這就是家常的湯筍料理
完成
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