Basque Burnt Cheesecake|バスクチーズケーキ|從0開始做蛋糕|巴斯克乳酪蛋糕★okane

今年
我發了一個宏願......
決定每年老公生日,都試個沒做過的手作蛋糕,
那今年就來個,簡單到不行的 Basque Burnt Cheesecake,
以西班牙地區命名的,巴斯克乳酪蛋糕吧!

6人份,60分鐘

奶油乳酪 250g
上白糖      50g
雞蛋           2個
鮮奶油    150g
低筋麵粉   25g

250g cream cheese
50g caster sugar
2 eggs
150g whipping cream
25g cake flour

クリームチーズ 250g
上白糖                 50g
卵                         2個
生クリーム        150g
薄力粉                 25g

⭐6吋活動型加高蛋糕膜
🔥上火220°C,下火200°C,烤35分鐘

⭐6" cake pan with a removable bottom
🔥Upper 220°C, Lower 200°C, 35 minutes

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取一張烘焙紙,一鼓作氣給他塞下去;
對於喜好對齊的人來說,這種不規則,真令人懊惱呢!

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盡量壓緊,以貼合模具,然後就先去旁邊,冷板凳待著。盡量覆蓋模具,
為了這個糕點系列,買了全新的模具:6吋活動型加高。
為未來解鎖糕點食譜,而做準備~
一起「從0開始做蛋糕」吧!

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磅秤歸零、歸零、再歸零,話說~我的新磅秤有點不穩,還這麼貴 (嘖)
好市多的奶油乳酪,很大塊,可以做很多次,而且包裝有份量劃線,每份大概220-230g。
切這種大塊乳酪,手感特別好:D
奶油乳酪建議早點拿出來切!
因為需要退冰軟化,不然開始攪拌時,會很痛苦......

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順便一次把所有材料秤好,避免手忙腳亂,也能一氣呵成。
建議使用糖粉,融化比較快;
我在全聯半價時,買了日本上白糖,

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缺點是容易受潮,包裝容易破,但真的比較不死甜。

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ml 和 g 的密度不相同。

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保險起見,還是秤一下鮮奶油。

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低筋麵粉沒有特別廠牌,我比較在意保存麵粉的容器,到現在還是找不到滿意的密封罐......

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單顆分次打兩顆蛋後,食材準備完畢,開始混合材料。

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首先拌軟奶油乳酪,
為了表示「從0開始」的決心,機器放一旁,全程手打,一開始拌軟是最辛苦的,不過這裡pass後面就輕鬆了,GO GO

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建議墊抹布止滑,
在拍影片前,廚房還漏水,頓時不知哪來的興致,想說那就拖地吧,都拖了乾脆就拖全家......
現在好後悔,才剛開始手就好痠,可惡,應該要買拖地機器人。
奶油乳酪大概可以撥成這麼柔軟即可。

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加糖,糖若過篩更好拌勻,但上白糖好容易卡在篩網上,
而且粉質比較細,等等就融化了,加上待會還要過篩,所以不要怕,直接拌起來!!!

......啊,二頭肌好緊繃,手不大聽腦的指喚啊
攪拌到現在可以輕易抹平,大概這麼滑順的狀態,就可以了

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加蛋,1 by 1

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我......手抽筋了,
雞蛋如果一次全下,會很難處理,不必趕時間,沒有甚麼比均勻更重要!
現在才只加一顆蛋而已,真是場硬戰啊
現在想想,應該至少換個用打蛋器,純用刮刀實在......哪來的自信?
不過我已經決定要全程手打了,不能現在就放棄!
夥伴們,繼續畫圓,一同衝向成功的彼方吧!(望向夕陽)

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第二顆蛋就簡單很多了,有一點疙瘩不要怕,說了會過篩。

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鮮奶油全倒進來,這裡攪拌就輕鬆很多,緩解一下還在抽筋的手,比起剛剛的煉獄,現在可真是天堂~
話說~一把好刮刀真的很重要,曾買過IKEA刮刀,那真的不行,刀面太硬,無法貼合碗盆,還被我用斷了:(
後來選個一體成形的刮刀,好用很多

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只要拌勻,完全沒有技巧,拿來當第一個蛋糕,真是太聰明了我:D
篩入所有的低筋麵粉,篩一些,拌一些,拌到看不到粉即可,
粉多一點,口感就再硬些,所以想調整軟硬,可以從麵粉下手。

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接下來,我們要進入重要階段,過篩!

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過篩的蛋糕糊超細緻,雖然多花了點時間,但成品頗令人滿意,不必擔心流速慢,因為全部都篩得下去。

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而且過篩的時候很療癒,現在只覺得這個篩網......不符合人體工學,看來該是物色新篩網的時候了。

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有沒有,是不是沒有粉塊,慢慢全都下去了,剩下的全部刮下去。

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預熱:上火220°C,下火200°C。

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這是加高的模具,約有五成滿。

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震出氣泡,小心不要晃出來了。

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來進預熱好的烤箱,他會長高,所以中層就好,烤35分鐘。

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前20幾分鐘沒甚麼變化,接著聞到一陣乳香味,就會看到他漸漸higher and higher了。

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烤完幾乎長高了一倍。

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縮時放涼10分鐘間,持續飄散乳酪的香氣,完全塌下去了,現在很軟,不建議切。

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連同模具,一起封好保鮮膜,進冷藏明天見。

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活動模的好處是可以直接拎起來,小心地去底去紙,冷藏後,夠硬,所以不怕撕膜。

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崎嶇的外觀是它的特色,這內斂的樸實感,好有深度啊:D

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看看這個厚度~

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背景還放了德國黑麥汁(哈)

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好像留著超短髮的黝黑男子。

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:D光滑的焦香表面,展現出樸實不做作的性格

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不費力的軟綿觸感,舌部壓抿蛋糕本體,宛若冰淇淋的口感,乳香味順四溢~

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要不是說好是生日蛋糕,不然我一個人就可以吃掉一整塊,哦~還不快吃起來!!

留言

  1. 感覺就很好吃~


    版主回覆:(06/05/2020 09:41:40 AM)

    真的,我後來把1kg的原料全做成巴斯克,好飽

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  2. 看起來超級美味的!!!
    太厲害了!!!~


    版主回覆:(07/05/2020 10:44:27 PM)

    而且還超好吃的

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