竹林密境｜桂竹筍的剝殼技巧及鮮嫩秘訣★okane

山的孩子，筍達人帶你遊竹林密境，採筍去

1. 桂竹筍剝殼技巧 00:15
2. 桂竹筍鮮嫩秘訣 05:54
3. 桂竹筍殺青方式 06:57
4. 桂竹筍採收密境 08:24

說道~桂竹筍的特色：體型瘦長、黑斑花色、中空結構，生長快速的特性，若纖維化無法食用，採收後保鮮期短，若無立即處理，則易酸、苦。

剝殼也是一門學問。

一般市場大量剝殼，會拿刀直接削。

但自產自採竹筍，細膩的手剝殼，可保有竹筍的原貌。

邊剝殼邊聊天。

竹筍全身都是寶，蒐集起來可以當肥料，也可以抑制雜草。

市場常見的筍販，清晨3-4點，戴頭燈去採筍，市場買筍，都留很多粗纖維給你。

但自己吃就切嫩一點，留下嫩段，去除節點，也因枝幹分節之故，讓竹子成為世界上生長最快的植物。

好嫩。

大自然的恩賜。

起火殺青。

汆燙殺青煮熟以保持鮮度，飄出筍香即去除生澀味。

大漏勺撈起，特別有feel。

放涼後再分袋裝。

四月的清晨5點左右，天微亮，有些霧。

kuro (小黑)一起坐車上山去。

其實很近，開車五分鐘左右。

很天然的感覺。

影片裡感覺很像張韶涵《遺失的美好》MV???

爬筍山的初體驗，比想像中陡峭，只有一條不是很清楚的路。

現在兵分兩路，哦哦~斜坡（驚）

順便處理一下擋路的竹子。

我：這......香蕉?
媽：不是啦 那是芋頭！

芋頭不是在田裡？好像阿凡達。

竹子適宜生長在溼氣的地方。

其實我都看不到有筍子，媽就已經採到了。

所以走路時要小心，腳下可能就是筍尖。

聚集排列是人類的記號方式？

接著，媽就神隱在竹林中了

才過沒多久，天色真的亮了許多，好像《臥虎藏龍》的場景。

據說迷路時，原地等就對了......

你看這斜坡多斜，必須到著爬才安全。
沒有三兩三，怎能上梁山，沒站好，就可能會滾下去了。

留著筍母，繼續長筍。

採集完，可以下山了，下山要站穩更難。

旁邊也有種香蕉。

非基改~無毒栽培，讓香蕉自生自滅，有長有得吃！

帶回去慢慢熟成，香蕉可以放一兩個禮拜。

路過甜龍筍，下次再來採。
路上沒看到kuro，不知道是不是自己回去了？有聽過賣狗的笑話？

顧客：你賣的狗這麼貴，如果跑掉怎麼辦?
老闆：哦~沒關係啦，我每次賣掉，他們都會自己跑回來(笑)

kuro? 你怎麼自己回來了?