Spicy Century Egg｜Spicy Egg Tofu｜Yunnan Style Sliced Pork｜Rice Noodles with Sour & Spicy Sauce｜椒麻皮蛋｜椒麻雞蛋豆腐｜滇式大薄片｜酸辣米粉★okane

辣醬人人會做
但麻辣要做的夠麻、夠辣，又香氣不減
這就厲害了

中秋快到了！年年的台式風味吃膩了嗎？
今年中秋團圓來秀秀身手，試試雲南風情的辣醬和香腸吧

平常可以試試以下的日常料理，先行練習練習
簡單不失手，一口接一口

1. 椒麻皮蛋／Spicy Century Egg／麻婆ピータン 00:15
2. 椒麻雞蛋豆腐／Spicy Egg Tofu／麻婆玉子豆腐 01:59
3. 滇式大薄片／Yunnan Style Sliced Pork／中國雲南料理 辛酸っぱい豚薄切り肉 03:47
4. 酸辣米粉／Rice Noodles with Sour & Spicy Sauce／辛酸っぱいビーフン 05:39
5. 雲南麻辣香腸／Yunnan Sausages／雲南麻辣ソーセージ 07:35
6. 開箱「金德老爹」火辣組合10:23

1. 椒麻皮蛋／Spicy Century Egg／麻婆ピータン

2人份，5分鐘

皮蛋 2個
香菜 少許
椒麻醬 1T
香油 適量

2 century egg
coriander to taste
pepper sauce 1T
sesame oil to taste

ピータン 2個
パクチー 少々
椒麻ソース 1T
胡麻油 適量

令外國人為之驚恐的皮蛋，2011年曾被CNN評論為，「世界最噁心的食物」  第一名，卻是國人餐桌上常見的小菜
英譯多半叫century egg (世紀蛋)或是Hundred-year Egg  (百年蛋)，甚至還有 Egg From Hell「來自地獄的蛋」的稱號

食用皮蛋，總會配個佐料吧
這次不再只是單純的皮蛋豆腐加醬油，我們配個有雲南風情的豆豉辣椒椒麻醬吧
依喜好酌量加點香油，風味再升級，稍微攪拌均勻，就是個萬用蘸醬了

剖半的皮蛋

放上椒麻醬

淋上一些沾染醬料的香油

兩片香菜點綴，綠意盎然了起來
嗯  小菜變高級了呢

豆豉 + 朝天椒，還有雲南特殊調味，撲鼻的香氣入口、麻感又輕辣
鄉土味的皮蛋佐上椒麻醬，濃郁風味令人欲罷不能呢

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2. 椒麻雞蛋豆腐／Spicy Egg Tofu／麻婆玉子豆腐

4人份，20分鐘

雞蛋豆腐 1盒
香菜 少許
椒麻醬 1T
香油 適量

1 box of egg tofu
coriander to taste
pepper sauce 1T
sesame oil to taste

玉子豆腐 1箱
パクチー 少々
椒麻ソース 1T
胡麻油 適量

豆腐是華人料理中經典食物之一
貌似易取得的廉價食材，真的自己試過一遍，才發現有夠難成功的
詳見至少失敗5次以上的  Handmade Tofu & Mapo Tofu 手工豆腐&麻婆豆腐的節奏★

喔喔  還有  Cuisine#49 豆漿三吃：薑汁豆花、鹹豆漿、雞蛋豆腐★
裡面自製了「雞蛋豆腐」

市售的雞蛋豆腐切塊

小心滑進鍋子裡......
只要順利放在鍋子裡後，幾乎成功了一半

轉一轉鍋子，讓他們跳個華爾滋

輕輕翻面
別害怕，雞蛋豆腐比一般嫩豆腐強韌
讓每塊豆腐的每一個面，都曬上金黃色的肌膚

又是香菜來點綴，平淡中多了動態的趣味

椒麻醬和前一個椒麻皮蛋是同一款
可以選擇把醬料塞進豆腐裡，或依個人喜好酌量沾附

外酥內軟的雞蛋豆腐，佐上鹹、麻、辣的雲南辣醬
蛋香與麻辣的完美結合，嗜辣的長輩肯定會喜歡
香氣濃厚又夠味，樸實料理的新風味

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3. 滇式大薄片／Yunnan Style Sliced Pork／中國雲南料理 辛酸っぱい豚薄切り肉

3人份，15分鐘

豬肉片 200g
洋蔥 1/4個
酸辣醬 1T
糖 1t
蒜味花生 3T
香菜 少許
白芝麻 少許

200g sliced pork
1/4 onion
1t sugar
sour & spicy sauce 1T
3T garlic peanuts 
coriander to taste
white sesame to taste

豚薄切り肉 200g
玉ねぎ 1/4個
砂糖 1t
辛酸っぱいソース 1T
ガーリックピーナッツ 3T
パクチー 少々
白ごま 少々

這是雲南大薄片的改良版
使用薄片梅花肉，少油、多健康
滾水下鍋燙熟，血色全部變白後，撈進有冰塊的飲用水裡，冰鎮一下，降溫保持肉片彈性

瀝水放進大盆裡，準備調料

1/4 顆的洋蔥切絲

一兩匙酸辣醬、一點糖中和酸辣、少許的香油提味

來點蒜味花生

抓一抓  拌一拌
最後放點香菜也拌一拌

天女散下白芝麻

酸辣鮮美、滋味豐富，爽脆口感、齒頰帶勁
清爽、開胃又下飯，輕食、美味少負擔
冷藏一晚後，更好吃

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4. 酸辣米粉／Rice Noodles with Sour & Spicy Sauce／辛酸っぱいビーフン

1人份，10分鐘

米粉 100g
水波蛋 1個
香菜 少許
酸辣醬 1T

100g rice noodles
1 poached egg
coriander to taste
sour & spicy sauce 1T

ビーフン 100g
ポーチドエッグ 1個
パクチー 少々
辛酸っぱいソース 1T

雲南有出名的米干
手邊沒有米干沒關係，就用米粉替代吧

沸水汆燙約30秒後，放進冷水涼快一下

來做個水波蛋吧
水裡放1匙白醋，1根筷子攪成漩渦狀，再順著水流下蛋

靜置2分鐘後撈起

白花花的米粉浸在高湯裡，放入1匙酸辣醬

攪散攪散均勻
這時，你會看到一片紅色渲染，仿佛彩霞印照碗底

放上剛煮好的水波蛋

還有永遠的綠葉點綴著

無油的鎮江醋酸辣味，特別適合炎炎夏日食用
多加的這顆蛋很加分，多了營養  也多了口感

討厭香菜的人，看到這裡應該受不了了
但香菜真的很搭，好嗎

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5. 雲南麻辣香腸／Yunnan Sausages／雲南麻辣ソーセージ

2人份，30分鐘

雲南麻辣香腸 2條
蒜苗 1支
飯 1碗

2 Yunnan spicy sausage
1 garlic sprouts
1 bowl of rice

雲南麻辣ソーセージ 2本
にんにくの芽 1本
ご飯 1杯

中秋佳節烤香腸?
來試試雲南風味的麻辣香腸吧

炭烤最具風味
當然平日下鍋簡單煎也能美味上桌

特調草果、花椒、朝天椒，並使用豬的後腿肉，Q彈不油膩

電鍋蒸煮最方便：外鍋 1杯水，只要放上香腸，蓋上鍋蓋、按下開關，等待跳起就好囉

等待的時間來切蒜苗，洗淨切片備用

蒸好後，下乾鍋煎脆
避免油爆，戳幾個洞透透氣

翻面再戳洞
然後多翻幾下，烙下美味的色澤，就可以起鍋了

煎好後切片，想切多厚，隨自己高興
全部切好冷藏起來也很好吃

（左）鍋裡的油（右）電鍋裡的油
鍋裡油留著，拿來炒飯超好吃的

剖面可以清楚地看到散佈帶勁的辣椒粉末

不油膩的豬後腿肉，吃起來扎實有嚼勁

嘿  吃香腸哪有不配蒜苗的夾片蒜苗超對味

台式香腸吃膩了嗎
今年中秋團圓就來試試吧

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開箱時嚇到我，是密封的禮盒包裝耶
哇嗚～少見的禮賓態度
乾淨、衛生、不怕受潮

禮盒的提袋設計
讓您大方送禮，親友收禮歡喜

裡面的兩個玻璃罐辣醬，不僅氣泡紙包覆，下方還有紙板固定，不滑動

辣到滇系列辣醬（豆豉辣椒醬及酸辣辣椒醬）
傳承50年手藝的雲南道地風味
百搭醬料
讓你隨意配  隨意好吃
有輕辣和重辣，可以選擇

來瞧瞧以下的古典包裝美照吧

豆豉辣椒醬（輕辣）

營養標示：每20g：熱量140.8大卡、蛋白質1.4公克、脂肪13.3公克、飽和脂肪1.2公克、反式脂肪0公克、碳水化合物2.1公克、鈉153.3毫克

產地：台灣
成份：大豆油、朝天椒、豆豉、蒜頭、花椒、鹽
產品重量：250公克（＋-5%)

特別注意：請置於陰涼處保存；開封後請冷藏，請盡早食用以確保其風味

酸辣辣椒醬

營養標示：每20g：熱量46大卡、蛋白質1公克、脂肪0公克、飽和脂肪0公克、反式脂肪0公克、碳水化合物1.8公克、鈉103.4毫克

產地：台灣
成份：朝天椒、蒜頭、鎮江醋、鹽、微量糖
產品重量：250公克（＋-5%)

特別注意：請置於陰涼處保存；開封後請冷藏，請盡早食用以確保其風味

別忘了，還有雲南麻辣香腸
也可以一起試試哦

產地：台灣
成份：新鮮豬肉、豬腸衣、花椒、胡椒、鹽、辣椒粉、58度高梁酒
商品規格：600公克(±5%)
保存期限：1年(真空冷凍狀態下)
營養標示：每100g：熱量350大卡、蛋白質15公克、脂肪19.3公克、飽和脂肪7.5公克、反式脂肪0.0公克、碳水化合物16公克、鈉591毫克

特別注意：開封後請盡速食用完畢

快來找金德老爹品嘗看看吧

FB粉專： 康朵好物。金德老爹

官網：金德老爹