Taiwanese Braised Dishes｜滷味の人生哲學｜不如放手更自由｜台湾風煮込み★okane

儘管人生的不如意，也許無法預期
但這一鍋滷味，卻能掌握在自己手裡！

10人份，90分鐘

五花肉 600g
薑 3片
蔥 1支
雞蛋 4個
大豆干 2塊
小豆干 5塊
油豆腐 3塊
蘭花干 1塊
海帶 2個
白蘿蔔 1/2根
百頁 1條
豆輪 5個
辣椒 1支
蒜 5瓣
蔥 3支
滷包 1包
八角 5朵
月桂葉 2片
醬油 200ml
米酒 100ml
水 800ml
蠔油 80g
糖 100g
外鍋水 3杯

先做水煮蛋

煮好後，剝殼一旁備用

水煮蛋省瓦斯的方法
水滾後熄火，繼續浸在裡頭悶

同時，往下執行豬肉的淨身階段

好市多買一整塊，方正又好切
肉好切的方法，就是不回溫，馬上切

準備飛水淨身
關於淨身的老伙伴  老薑及小青
詳見舊作《劇場版紅燒肉》淨身橋段
薑不去皮，蔥不去根
反正也不吃它，畢竟不是歸人，是個過客......

放在水中，去除肉類的血水
「熱水」下鍋，只凝固表面蛋白質，所以「冷水」下鍋，利於血水滲出
此階段稱為「飛水」或「汆燙」

水滾後，繼續煮10-15分鐘

若以習得鐵砂掌的朋友，可以直接切
但我還沒練成，所以放涼再切
想快一點，也可冰鎮後切
並將表面的皮屑髒污，刮除乾淨

再間距切片

甚麼?  （我聽到囉）你說這塊肉幾乎都是肥肉?
嘿嘿嘿  您真是貴人多忘事，剛說了好貨色都入宮啦
剩下這種一般般的......就來常態性滷肉即可

準備辛香料的部份：1支辣椒、5瓣蒜、3支蔥

接著煎過肉塊，使它定型不易滷散

現在開始進入主題了
探討滷肉的人生哲學（副標：不如放手更自由）

此論述套用在各類型情感間
如親情、愛情及友情等相處之道，均可窺見一斑
如幼時玩黏土或泥巴，本能地捏塑娃娃，捏成一個想像中的自己
即心理學分析的原型理論中，複製一個完美自身的幻象概念
也無意識地，投射在親密關係裡

對方的優點，在自己眼中補足自我的部分缺失，成就一個完整「全人」的自己
進而達成，理想中的主體境界
殊不知的同時，對方也在拼湊他自己的主體

不時或哪天，倘若對方的反應狀態不如預期
也就是，與自身的期望相違背時
就有機會將內在的衝突，一觸即發
形成不安、失落或是憤怒

嘿  煎過的肉塊起鍋囉

這麼多的豬油，最適合養鑄鐵鍋了
冷卻後，收集起來炒菜更噴香

對了  蘿蔔也超適合一起滷的
不論紅或白 ( It don't matter if you're black or white )
因為燉煮，所以厚切
避免苦澀，皮再削厚一點

話說，日本產的白蘿蔔真是好吃，而且皮也真的很厚
整天自助旅行後，還站在那邊切蘿蔔真需要體力

現在，讓我們拎起一只深鍋
將你我築成理想的城堡般，不斷堆疊起來

加入任何調節生活的配料
是酸?  是甜?  是苦?  是辣?
在嘗試前，無從得知後果，但不嘗試，枉費一生活過

傾一壺醬油
希望你成為我希望的樣子

灌一壺烈酒
迷醉在柔性的勸說

蠔油的增鹹增色
為句句說服，增添濃厚醇度

說重了?
就再多點糖蜜調和

加些白色謊言（水 800ml）
企圖稀釋或淡化對方的狐疑

準備就緒，進行第一次的燉煮
利用鍋蓋給予施壓
過程中，免不了爭執與抵抗

（電鍋外鍋２杯水）

暫且停止紛爭，轉換一下空間
依性格的差異，觀乎影響程度略異

為求同化的順利
再施予甜鹹濃淡，調節氣氛
並再次上蓋

（電鍋外鍋１杯水）

如溫水煮青蛙的道理
慢慢地  慢慢地
開始懷疑?  這是愛的融合......還是退色?

切盤目睹一切過往

C'est La Vie（人生就是如此）
不經一場雲雨翻湧，焉得一場人生雋永

亦或反觀如今
與其握緊拳頭強烈對抗，不如鬆開掌心
以柔克剛，倘開心胸還以自身與他人自由
這時，你會發現窗外藍天
比你想的更加寬廣遼闊

不如放手更自由（遠目）

看看這個蘿蔔  好入味

百頁買到的品質不好，都泡脹了

但有人也可能是豆輪的性格，完全無條件的吸收
這種......都有被虐的傾向吧?