Castella｜カステラ｜有蜂蜜的蜂蜜蛋糕★okane

蜂蜜蛋糕Castella源自荷蘭，貴族招待賓客的糕點
17世紀傳入日本長崎，受到普遍民眾的喜愛
日文カステラ是Castella的音譯，因風味甜如蜜，故形成蜂蜜蛋糕的稱號
所以蜂蜜蛋糕裡沒有蜂蜜!!!
但今天這款真的  真的  真的有蜂蜜

00:00 蜂蜜蛋糕的由來
01:03 製作蛋糕模型
01:20 雞蛋+糖打發的程度
02:40 微波200w，1分鐘
03:28 加入液體材料打發的程度
03:52 加入麵粉打發的程度
04:12 入模前灑砂糖
04:40 入模具的技巧
05:20 烘烤
05:52 脫模
08:08 成品
09:14 失敗案例

8人份，90分鐘

雞蛋 7個
砂糖 250g
高筋麵粉 180g
蜂蜜 60g
鮮奶 1又1/3T
砂糖 1T

龍眼蜜 60g
龍眼蜜在蜂蜜中最香甜
想便宜點，可用美式賣場的蜂蜜
鮮奶 1又1/3T

對了，模型要先做好
我事先做好了方形模型
完整模型的DIY請見上集 


改良成簡易又符合台灣報紙的尺寸
成品是20*20*10cm
意外的牢固
可以使用3-4次沒問題
更換烘焙紙和鋁箔紙即可

7個全蛋
每個分次打，可避免壞蛋壞了一整缸
打發前，先把蛋戳破
這時，一個好的打蛋器很重要
會幫你省不少力

打到很多泡泡後，250g砂糖分3次加入

這樣才會均勻

蛋和糖大約打到這樣的程度

把蜂蜜及鮮奶一起微波（200w，1分鐘）

蜂蜜蛋糕的自動行程no. 329
一般烤箱預熱160℃，烤60分鐘

蜂蜜及鮮奶一起倒入麵糊
接下來，請認真打發

可能要打個15分鐘左右
滴落可形成一個の字
這樣還太稀

至少必須這麼明顯的の字

180g高筋麵粉分2-3次篩入

刮刀切入拌勻
不要怕消風
拌得均勻比較重要

前一次偷懶
使用打蛋器攪一攪
以為拌勻了
但底部並沒有拌均
還硬是烤完了
整個慘不仁賭

所以建議各位，不要怕多洗一支刮刀
換刮刀拌勻吧

想要更細緻，可以過篩

1T的砂糖撒在模型底部
不要想試著搖晃均勻

因為會變成這樣......更不均勻

麵糊從高處倒入模型裡

全部倒進去約8分滿左右

 

拿根筷子Z字形移動，目的是消除泡泡
注意!! 不要刮到底部
如果刮到底部會把砂糖攪和到麵糊裡
這樣烤出來底部的砂糖會消失
我大概橫向縱向20次左右
這個動作會上癮，建議見好就收

一般烤箱160℃，烤60分鐘
如果打發成功
應該會這麼膨

片尾有失敗案例，供參考

鋁箔紙從模型中提起來

移除鋁箔紙，放涼

連同底部的烘焙紙一起包起來
頂部朝下，冷藏一天

切邊（我覺得邊邊最好吃）

切得有點醜，有沒有推薦的刀子？

又加了點蜂蜜

好甜蜜的香氣

頗有彈性

底部砂糖的口感會上癮

以下是失敗案例

如果打發不夠膨
麵糊中的空氣不均勻
烘烤過程中容易不穩定

雖然過程有膨高
但又凹下去了

而且如果要倒過來
千萬要墊張烘焙紙，因為後來整個黏住
翻過來後......頂部那層也沒了