00:00 製作芋頭餡
01:05 製作芋頭餡技巧
01:40 製作椰糖海綿蛋糕
02:30 二砂糖的製程祕辛
03:34 蛋白打發程度
04:14 麵糊打發技巧
08:32 辨識烤熟技巧
09:09 製作酒糖液方式
09:45 擠上椰糖香緹
10:10 芋頭餡必須過篩
10:50 螺旋擠法
11:17 十字擠法
12:20 修邊
12:34 全蛋與分蛋的製作差異
15:10 少量鮮奶油的打發建議
🧁 椰糖海綿蛋糕：
蛋白 4個140g
椰糖 100g
蛋黃 4個72g
低粉 120g
鮮奶 60g
沙拉油 50g
香草精 1t
🧁 酒糖液：
水 50g
椰糖 30g
蘭姆酒 10g
🧁 椰糖香緹：
鮮奶油 300g
椰糖 25g
🧁 芋頭餡：
去皮芋頭 680g
椰糖 130g
鮮奶油 165g
芋頭去皮切片
100℃蒸煮30mins
蒸煮後可輕鬆壓碎即可
加入糖打勻後
依芋頭濕度的差異，少量加入鮮奶油
直到滑順程度即可
這是攪拌後的天然色澤
市售的紫色應該都有加鮮豔的紫色色素
必須過篩後備用
準備海綿蛋糕材料
剪片時，發現課堂的講義不見蹤影
附上拍到的講師小抄
蛋白打到有紋路後，分兩次加糖拌勻
呈現鳥嘴尖貌即可
加入蛋黃及香草精一起打
篩過低筋麵粉
刮刀從底部翻起拌勻
取兩勺麵糊與濕性材料（鮮奶及油）拌勻後
再倒入大盆麵糊中
拌至垂降的絲帶狀
烤箱預熱160℃
倒入7cm*2cm的杯子蛋糕模（22個）
約九分滿
若滿杯會溢出來
160℃烘烤15分鐘
必須在出爐前
指腹輕壓表面無指痕，呈現蓬鬆的反彈狀即可
若不夠熟，則多烤2-3分鐘
確認熟後放涼
放涼後蛋糕體回縮是正常的
表面刷上酒糖液（糖在水中煮化後，加入蘭姆酒）
擠上打發好的椰糖香緹
使用蒙布朗花嘴
依喜好可擠螺旋式
或十字式
使用小刮刀修邊整理
撒上防潮糖粉
擺上市售的糖漬栗子
現場沒有薄荷葉，使用了香菜點綴
感覺十字型比螺旋形好看？
甜點建議冷藏後比較好吃
組織相當柔軟
手工點心做得好辛苦
一個可能需要賣250元才夠本
一個有點少，我想吃兩個
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