00:00 雞腿捲的醃漬醬料
01:21 雞腿去骨技巧
03:58 雞腿捲的訣竅
05:36 椰糖洋芋的作法
05:55 大量保存義大利麵的方法
06:54 烹煮醬汁
08:39 甩鍋秘訣
10:27 擺盤餐點再升級
調製雞腿排的醃料：RO水、醬油、酒、橄欖油、柚子胡椒、椰糖
雞腿排去骨
斷開關節處，有點複雜
在鋁箔紙上刷上油
將一片去骨雞腿排順紋捲起
再以捲壽司的模式，拉緊捲起
邊捲邊注意兩邊是否對稱
若一邊較大，這邊就再多捲緊一點
220℃，烘烤15分鐘
烤好後勿立即開封
待涼讓雞肉更緊實
涼後切片備用
baby potato（寶貝洋芋／珍珠洋芋）可不削皮食用
切成三角形
撒上椰糖、胡椒鹽、橄欖油
一樣220℃烘烤約20分鐘至軟
即是焦糖洋芋
照義大利麵包裝上的烹煮時間，少一分鐘
若想一次煮大量的義大利麵
煮完不可過水
餘溫加入橄欖油放涼
分裝置冷凍
鍋中加入橄欖油、蒜片、洋蔥丁等爆香
還有切片的雞腿排
紅酒、番茄醬汁
鹽、胡椒
義大利麵、焦糖洋芋，翻炒收汁
餐廳級的拋鍋技巧
夾子在鍋中捲好後，在一起滑進盤中
撒上巴西里及桌邊服務的現磨起司
脆口又鬆軟的焦糖洋芋相當畫龍點睛
雞捲頗有濃郁的香氣
醬汁有收乾
所以醬料扒在麵上
不會湯湯水水的
但我覺得醬汁有些淡
個人偏好濃郁型醬料
這是Bosch的椰糖體驗課程的最後一道菜
結束啦
看起來就很美味~讚讚!
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