How to Make Char siu|自製簡易版日式叉燒肉|チャーシューDIY★okane

今天來做日式叉燒的目的是為了......開箱泡麵版的一蘭拉麵
因為泡麵裡沒有附叉燒,但沒有叉燒的一蘭,怎麼能稱之為一蘭
所以就自製叉燒

00:00 市場買肉
01:05 去皮
01:24 去骨
01:42 豬皮的事前處理
02:18 戳肉
02:29 試捲
03:27 捆線
04:16 定型
05:38 調料
05:47 烹煮
06:42 切片
08:09 炙燒

10人份,90分鐘

豬五花 3斤
棉繩 4條

薑片 5片

醬油 200g
糖 200g
水 1000ml

外鍋水 4杯水

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在信任的肉販買了一塊3斤的豬五花

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嗯......老闆切肉歪歪的

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表面切洗後,去皮(口感比較好)

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太厚捲得很吃力
所以削一半,可做第二捲

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越平均越好

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豬皮可以煉成豬油或滷豬皮
滷豬皮建議把肥肉去除
豬皮表面刮乾淨

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我們的主角是叉燒
所以回到叉燒
拿支叉子正反面戳一戳
幫助入味

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使用棉線綑緊
能多緊就多緊

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側面約一位男性拳頭的大小 20cm左右

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現在看起來很大

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但綑緊後再煮會縮小

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做了一個大和一個小的叉燒
如果削平均點
兩個應該差不多大小

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再切點薑片準備油煎定型

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鐵鍋注油

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爆香薑片

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表面煎上色
記得剖面處也要煎一下

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煎好後放入電鍋內鍋

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醬油 200g(參考聖凱師的食譜)

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糖 200g

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水 1000ml

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電鍋外鍋 3杯水跳起後
翻面外鍋再加 1杯水悶煮

跳起後放涼

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這是冷藏一個晚上的結果

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顏著色了

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解鈴還須繫鈴人

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剖面帶點粉色

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要切成薄片很有挑戰性

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小叉燒也很OK

來看看成品吧!

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這不就是拉麵的配料嗎

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炙燒叉燒
在屋內瀰漫著烤肉味
油脂令人垂涎欲滴

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入口的焦香啵棒
原來叉燒不太難嘛

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