今天來做日式叉燒的目的是為了......開箱泡麵版的一蘭拉麵
因為泡麵裡沒有附叉燒，但沒有叉燒的一蘭，怎麼能稱之為一蘭
所以就自製叉燒
00:00 市場買肉
01:05 去皮
01:24 去骨
01:42 豬皮的事前處理
02:18 戳肉
02:29 試捲
03:27 捆線
04:16 定型
05:38 調料
05:47 烹煮
06:42 切片
08:09 炙燒
10人份，90分鐘
豬五花 3斤
棉繩 4條
薑片 5片
醬油 200g
糖 200g
水 1000ml
外鍋水 4杯水
在信任的肉販買了一塊3斤的豬五花
嗯......老闆切肉歪歪的
表面切洗後，去皮（口感比較好）
太厚捲得很吃力
所以削一半，可做第二捲
越平均越好
豬皮可以煉成豬油或滷豬皮
滷豬皮建議把肥肉去除
豬皮表面刮乾淨
我們的主角是叉燒
所以回到叉燒
拿支叉子正反面戳一戳
幫助入味
使用棉線綑緊
能多緊就多緊
側面約一位男性拳頭的大小 20cm左右
現在看起來很大
但綑緊後再煮會縮小
做了一個大和一個小的叉燒
如果削平均點
兩個應該差不多大小
再切點薑片準備油煎定型
鐵鍋注油
爆香薑片
表面煎上色
記得剖面處也要煎一下
煎好後放入電鍋內鍋
醬油 200g（參考聖凱師的食譜）
糖 200g
水 1000ml
電鍋外鍋 3杯水跳起後
翻面外鍋再加 1杯水悶煮
跳起後放涼
這是冷藏一個晚上的結果
顏著色了
解鈴還須繫鈴人
剖面帶點粉色 李李李
要切成薄片很有挑戰性
小叉燒也很OK
來看看成品吧！
這不就是拉麵的配料嗎
炙燒叉燒
在屋內瀰漫著烤肉味
油脂令人垂涎欲滴
入口的焦香啵棒
原來叉燒不太難嘛
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