第一次做酸白菜就成功！
美味的酸菜白肉鍋，自製湯底超便宜
所需材料：
1. 密封玻璃罐 數個
2. 山東白菜 3顆
3. 鹽 2%
4. 冷開水 1盆
玻璃瓶使用酒精消毒
放在旁邊等它乾燥，但是多半都不會乾啦
所以等一下裝瓶之前，會使用廚房紙巾擦乾
這次鹽漬酸白菜是採用小高姐的配方製作的
接下來秤秤白菜的重量
但是有的白菜太重了，超出磅秤容許的範圍
所以呢
我先切半再分開加總重量
在白菜的底部劃十字
就可以完美的剝開
分成4瓣了以後再分8瓣
清脆的白菜聲響
聽起來好好吃
因為還是會有一些灰沙
所以使用飲用水清洗一下
我們需要白菜重量2%的鹽
擦拭在每片白菜的表面
醃漬至少30分鐘，最好一個小時
因為越軟越容易放進瓶子裡
盡可能的把所有白菜全都塞進罐子裡
剩下的鹽水也倒進去
如果鹽水不夠，可以再調2%的鹽水加進去
建議放個消毒過的重物，讓白菜壓在水面下
因為如果浮上來可能會發霉，整罐壞掉
暫時先拿保鮮膜蓋住瓶口
剛做好的狀態
其實不密封也沒關係，但避免細菌還是密封比較保險
一天後
應該就會有明顯的變化
右邊是最理想的狀態，因為全部的白菜都沒入在水中
其他兩罐最好再壓重物，讓白菜下沉
2個禮拜後
就可以開封試試看味道
多半3個禮拜的酸度才夠明顯
現在就是3個禮拜的狀態
覺得酸就可以分裝進冰箱
因為進冰箱後不會再發酵，還可以維持酸度並且保鮮
現在
準備好來吃酸菜白肉鍋吧
如果是2-3人份，湯底大概是2瓣的酸菜
因為純天然無添加，建議加個2匙鮮味炒手
風味會更有層次
除了火鍋料以外，凍豆腐是不可少的
而且一定要肥肥的五花肉才對味
嘿
原來酸菜白肉鍋的湯底
這麼簡單又便宜
今年冬天
也來鹽漬一罐酸白菜吧
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