6人份,90分鐘
白蘿蔔 600g
在來米粉 600g
水 620ml
臘腸 1條
肝腸 1條
香菇 10朵
蝦米 20g
香菇水 100ml
米酒 100ml
味素 10g
600g radish
600g rice flour
620ml water
1 Cantonese sausage
1 Cantonese liver sausage
20g shiitake
20g dried shrimp
100ml water of shiitake
100ml rice wine
10g MSG
大根 600g
餅どり粉 600g
水 620ml
中華ソーセージ 1本
肝ソーセージ 1本
干し椎茸 20g
干しえび 20g
料理酒 100ml
干し椎茸の戻し汁 100ml
味の素 10g
白蘿蔔去頭削皮。
剖半。
切片。
排列切絲再橫切一刀。
蘿蔔絲上疊臘腸和肝腸各一根,一起蒸20分鐘(外鍋一杯水)。
100ml米酒泡蝦米去腥,100ml水泡香菇至脹。
電鍋跳起,臘腸和肝腸切丁,首先切斜片。
再直切成條。
轉90°C,切丁。
同樣的方式,肝腸也切丁。
蝦米從米酒中撈起切碎(米酒備用)。
香菇從水中擠乾,疊起後切丁(水備用)。
鍋裡放一點油,爆香蝦米、香菇、臘腸及肝腸。
在來米粉和水拌勻。
加入所有配料及調味料拌勻。
盛裝容器裡部抹油(方便之後脫模)。
倒滿粉漿。
電鍋外鍋3杯水(約60分鐘)。
先放鐵盤,再放一個蘿蔔糕。
再疊一個鐵盤,再放一個蘿蔔糕,一起蒸熟。
蒸好放涼。
包保鮮膜進冰箱冷藏。
隔天倒扣。
切塊。
煎熱。
淋醬(海山醬)和香菜......ㄜ......蠻硬的,步驟中應該再多加些水。
哇~妳的版本料好多呀~
回覆刪除版主回覆:(12/04/2019 08:34:52 PM)
加好加滿的概念,哈